Ach du grüne Neune!
Die symbolische Heilkraft liegt in der Hoffnungsfarbe Grün, die Zahl Neun, drei mal drei, verweist auf eine besonders heilige Zahl.
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9 Wildkräuter werden traditionell dazu verwendet, eine stärkende und Lebensenergie spendende Suppe zu kreieren
Der Brauch der Neun-Kräuter-Frühlingssuppe geht auf eine uralte Tradition zurück. Das erste frische Grün des Jahres galt immer schon als besonders heilkräftig, verspricht Gesundheit für das ganze Jahr. Traditionell wird eine solche Frühlingssuppe auch am Gründonnerstag verzehrt.
Wildkräuter überzeugen nicht nur durch hohen Vitamin- und Mineralstoffgehalt, sondern auch durch ihren Geschmack. Wusstet ihr, dass Giersch, für viele nur ein lästiges Unkraut, nach einer Mischung aus Petersilie und Karotte schmeckt. Ein weiterer, oft unliebsamer Gast im Garten ist die Vogelmiere. Sie erinnert geschmacklich an Mais. Wenn man glaubt, es wären Pilze in der Suppe, so ist das höchstwahrscheinlich der Spitzwegerich. Eine unscheinbare Pflanze, die bestimmt in jedem Garten wächst, gehört unbedingt noch in die Suppe, und zwar der Gundermann oder auch Gundelrebe. Dieser Lippenblütler ist eine alte germanische Zauberpflanze. Er wächst das ganze Jahr über, selbst unter Schnee ist er zu finden. Weitere Pflanzen für unsere Suppe sind der Frauenmantel, die Schafgarbe, Gänseblümchen, Sauerampfer, Scharbockskraut, Brennnessel, Taubnessel, Bärlauch, Brunnenkresse, Rauke, Löwenzahn, Birkenblätter, Labkraut. Aber auch Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Liebstöckel, Salbei, Thymian oder Dill können in die Suppe.
Gesammelt werden die jungen, noch weichen Blätter und die oberen Triebspitzen mit Blüten, wo vorhanden. Lange wurden die Wildkräuter als Unkraut nicht beachtet, doch heute weiß man, welche Kraft in den Pflanzen steckt, direkt vor der Haustüre wächst ein regelrechtes Superfood.
Beliebige Kräuter können verwendet werden. Hier das Rezept meiner Lieblings-Kräutersuppe:
1 kleine Zwiebel hacken und in Butter glasig rösten. Mit ca. 20 g glattem Mehl kurz anschwitzen. 700ml Gemüsesuppe und 150 ml Milch dazugeben. Ungefähr 15 Minuten schwach köcheln lassen. 100 ml flüssiges Schlagobers und 3 Hände voll frische Kräuter dazugeben. In meine Suppe kamen Schafgarbenblätter, Spitzwegerich, Schnittlauch, Gänseblümchen, Gundermann, Giersch, Frauenmantelblätter, Brennnessel und Salbei. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen, pürieren und mit Gänseblümchen garniert servieren.
